Crème au Beurre Allégée.

Crème au Beurre Allégée.

Ingrédients :

Beurre Doux (82 % MG*)	250g	500g	750g	1000g
Sucre	110g	220g	330g	440g
Blanc Oeufs	65g	130g	195g	260g

étape de fabrication :

1. Dans une casserole peser le sucre et mettre de l'eau juste pour recouvrir le sucre. Puis la mettre sur le feu a feu doux.

2. Dans votre bol de robot peser vos blanc d'œufs.

3. Faite chauffer votre eau et le sucre a 121°, Attention quand votre thermomètres indique 110° commencez a faire mousser vos blanc dans votre robot.

4. Une fois votre préparation a 118° retirer la casserole du feu puis ajouter a petit filet dans votre bol de robot.

5. une fois le sucre entièrement incorporé au blanc, Battre a grande vitesse jusqu’à complet refroidissement,

6. Une fois votre préparation bien refroidit entre 30 et 35° Max, ajouter votre beurre pommade petit-à-petit, Puis fouetter encore pour avoir une belle crémè lisse et légère.

A Noter !

Vous pourrez donner du goût a votre crémè en ajoutant de la vanille, du praliné, Chocolat et bien d'autre !

une fois le sucre entièrement incorporé au blanc, Battre a grande vitesse jusqu’à complet refroidissement,

*MG = Matières Grasse